Carrer de la Indústria, 138, 08025 Barcelona 933 48 72 99

Les nostres carns

Maduració en sec

L’animal: Bestiar frisó femella de més de 10 anys. La maduració: La maduració és un procés de repòs a unes temperatures i humitats específiques; aquest procés pot durar entre 30 i 90 dies depenent de la quantitat de greix desenvolupada. El factor pel qual els enzims endògens, presents a la carn, fan que els teixits conjuntius del múscul es desembastin de forma progressiva, obtenint una textura única. Les floridures exteriors no són perjudicials per a la peça, formen una crosta que es neteja al servir el producte. Aquestes floridures, juntament amb els enzims mencionats anteriorment, potencien el sabor de la carn. Els beneficis de la maduració en sec són el sabor i la tendresa. Però és el sabor el que presenta els canvis significatius amb les llargues maduracions.


Llama y reserva
Dirección