NOSALTRES
EL SABOR DE LES NOSTRES CARNS
Un producte de primera qualitat, bestiar frisó femella de més de 10 anys, i un procés de maduració en sec. Aquesta és la combinació que fa a les nostres carns úniques en el seu sabor.
En aquest procés, la carn reposa a una temperatura i humitat específica durant 30 – 100 dies.
El resultat potencia el seu textura, sabor i tendresa.
MADURACIÓ EN SEX DE 60 DIES
L’animal: Bestiar frisó femella de més de 10 anys. La maduració: La maduració és un procés de repòs a unes temperatures i humitats específiques; aquest procés pot durar entre 30 i 90 dies depenent de la quantitat de greix desenvolupada. El factor pel qual els enzims endògens, presents a la carn, fan que els teixits conjuntius del múscul es desembastin de forma progressiva, obtenint una textura única. Les floridures exteriors no són perjudicials per a la peça, formen una crosta que es neteja al servir el producte. Aquestes floridures, juntament amb els enzims mencionats anteriorment, potencien el sabor de la carn. Els beneficis de la maduració en sec són el sabor i la tendresa. Però és el sabor el que presenta els canvis significatius amb les llargues maduracions.
GALERIA D' IMATGES
¡FES LA TEVA RESERVA!
No deixis passar l’oportunitat de venir a la Brasería Barcelona, el restaurant amb encant, que està més de moda avui dia. T’ho perdràs?